山梨酸鉀 CAS No.：24634-61-5
山梨酸鉀，具有較高的安全性和對霉菌很強的抑制能力，是世界衛生組織（WHO）批準使用的防腐劑之一。
Potassium Sorbate,with high security and high inhibition ability to the molds, is one of preservatives approved to be used by WHO.
良好的防腐性
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡 萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
很高的安全性
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經口）
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40
較好的穩定性
山梨酸（鉀）在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
廣泛的使用范圍
目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。
靈活的使用方式
在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
山梨酸、山梨酸鉀使用要求和質量標準
應用范圍及參考用量：
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使用范圍
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參考用量 (g/kg)
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備注
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醬油，醋，果醬類，人造奶油，瓊脂軟糖
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0.1-1.0
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1、用量以山梨酸計
2、濃縮果汁最大用量不超過2.0
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低鹽醬菜，面醬類，蜜餞類，山楂糕，果味露，罐頭
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0.1-0.5
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果汁類，果子露，葡萄酒，果酒
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0.1-0.6
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汽酒，汽水
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0.05-0.2
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魚干制品，豆、乳飲料，豆制類食品
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0.1-1.0
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糕點餡，乳酸菌飲料
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0.1-1.0
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煙草
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0.6-2
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化妝品，牙膏
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0.6-2
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飼料
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0.4-1.5
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山梨酸FCCIV標準
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項目
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標準
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性狀
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無色結晶或白色結晶性粉末
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山梨酸含量
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99.0-101.0%
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水份
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≤0.5%
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重金屬
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≤10ppm
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熔點
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132-135℃
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灼燒殘渣
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≤0.2%
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山梨酸鉀FCC IV標準
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項目
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標準
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性狀
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白色粉末或顆粒
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山梨酸鉀含量
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98.0-101.0%
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酸、堿度
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≤1%
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重金屬
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≤10ppm
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干燥失重
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≤1%
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